とれたての青い果実で作ったオリーブの新漬けのことです。
先日収穫したオリーブでトライしてみました。
苛性ソーダで渋抜きをした後、塩漬けにします。
渋抜きするのに3日、苛性ソーダ分を抜くのに毎日何度も
水替えをするのがけっこう手間でした。
そして1パーセントの塩水につけこみ毎日1パーセントずつ
塩分を上げていき今日で3日目。
3パーセントがいちばん美味しいと本に書いてあったので、
おそるおそる食べてみると、コリコリとした食感でオリーブの
果汁である油分と塩味がマッチした滋味深い味わいが
口の中でじわーっとひろがり・・・とっても美味。
やっぱり手間と時間をかけただけのことはあるって感じです。
今度は黒く熟した実でオリーブオイルづくりにトライしたいです。
Miyamoto
